三七看书网

第74章 发酵实验（第1页）

野原家的生活似乎总是充满了各种小插曲。松阪老师的酸奶杯危机顺利解决后，日子又恢复了往常的节奏。小秋对签到获得的【发酵食品入门】知识产生了浓厚的兴趣。那些看不见的微生物，在适宜的条件下悄然改变食物质地与风味的魔法，让他觉得比直接烹饪更具一种奇妙的期待感。

他开始在厨房里进行一些小型、安静的“实验”。这些实验通常选在美冴外出采购、广志上班、小新在院子里疯玩的时段进行，最大限度地减少关注和干扰。

第一个实验对象是牛奶。他按照知识库里的步骤，将少量牛奶加热到特定温度，加入一点点市售酸奶作为引子，然后小心翼翼地倒入洗净消毒的玻璃罐中，盖上纱布，放在暖气片附近维持恒温。【信息感知】让他能精确监控温度的变化，确保环境处于乳酸菌最活跃的区间。

几天后，玻璃罐里的牛奶果然变得浓稠，散发出清新的酸香。 酸奶成功了。他尝了一小口，口感比市售的更加柔和细腻，酸度也更为自然。他没有声张，只是将成品放进冰箱，偶尔在自己加餐时吃掉一些。

第二个实验是水果酵液。他找来一个干净的密封罐，放入切块的苹果和凉开水，加入少量糖，同样盖上纱布允许空气流通。【信息感知】让他能“感知”到罐内微小的气泡开始产生，那是酵母菌开始工作的迹象。

这些小实验进行得悄无声息，美冴虽然偶尔会觉得小秋待在厨房的时间变长了，但看他只是安静地摆弄些瓶瓶罐罐，也没弄出什么乱子，便只当是孩子的新爱好，没有过多干涉。广志更是完全没察觉。

然而，小秋的第三个实验，却意外地引发了一场小小的“家庭风波”。

这次，他的目标是风味更浓郁的——纳豆。他记得广志有时会买超市的纳豆回来拌饭吃，但似乎对那种强烈的气味又爱又恨。小秋想试试看，自己能否制作出风味更柔和、更易接受的纳豆。

他精选了小颗粒的黄豆，浸泡一夜，然后上锅蒸到极其软烂。接着，他找来一个带盖的陶瓷罐，将蒸好的黄豆趁热放入，然后……他犹豫了一下。制作纳豆通常需要引入纳豆菌，但他手头没有现成的菌种。【发酵食品入门】的知识提到，在某些条件下，空气中的微生物也可能完成类似的发酵，但结果不确定，可能存在杂菌污染的风险。

小秋思考了片刻。他的【信息感知】或许可以帮助他监控发酵过程，一旦发现异常就立刻终止。他决定尝试一下。他将黄豆放入陶瓷罐，稍稍降温后，小心地敞开盖子一段时间，允许空气接触，然后才轻轻盖上（并未完全密封），将其放在一个相对温暖安静的角落。

最初两天，一切正常。罐子安静地待在角落。

第三天，小秋例行用【信息感知】检查时，发现罐内已经开始产生独特的、黏稠的拉丝物质，同时，一股极其微弱但确实存在的、类似氨水的特殊气味开始渗透出来。

【信息感知：纳豆发酵中……菌群活动活跃，拉丝产生。风味物质（包括吡嗪类等）开始合成，伴有特征性气味散发。目前未见明显杂菌污染迹象。建议继续观察，气味可能持续增强。】 系统给出了客观但预示不妙的反馈。

小秋皱了皱眉。这气味……似乎比超市卖的还要强烈一些。他想了想，找来了一个更大的密封盒，将陶瓷罐整个放了进去，试图隔绝气味。

但他低估了纳豆气味的穿透力。

当晚，广志下班回家，一进门就吸了吸鼻子：“嗯？什么味道？好像有点……怪怪的？”那气味非常非常淡，似有似无，让他以为是自己的错觉或者是外面飘进来的。

美冴也闻了闻：“有吗？我没闻到啊？是不是你鞋子沾到什么了？”她的嗅觉似乎没那么敏感。